Тутовник: виды, лечебные свойства плодов и рецепты блюд из шелковицы

Тутовое дерево встречается на территории России, Европы и Америки. Его высаживают в качестве декоративного растения, а также с целью получения полезных и вкусных плодов. Чем же ценна шелковица, и как ее применять? Листьями этого дерева питается тутовый шелкопряд, из коконов которого получают натуральный шелк.

Описание растения

Растения семейства тутовых имеют множество разновидностей. В него входят полтора десятка видов лиственных деревьев. Распространены тутовники в теплом и умеренно теплом климате. Шелковицу можно встретить в Африке, Казахстане, Румынии и Болгарии.

Дерево тутовник — быстрорастущее листопадное растение, достигающее в среднем 10–15 м. Скорость роста на протяжении жизни меняется и замедляется к старости. Листья расположены поочередно, имеют лопастную форму, простые, по краям их можно заметить небольшие зубчики.

Плод шелковицы сочный и мясистый, состоит из костянок. Размер ягоды — 2–3 см. Цвет плода может быть как белым, так и красно-фиолетовым. Ягоды шелковицы съедобные, часто имеют выраженный приятный аромат. Ягоды тутовника используются в различных целях. Из них делают варенье, готовят вина и компоты.

Дерево тутовник — долгожитель. Чаще всего растение достигает 200 лет, но известны случаи, когда тутовое дерево сохраняло жизнеспособность на протяжении 500 лет.

Галерея: тутовник (25 фото)

Виды шелковицы

Большое количество гибридов и неоднозначность классификации подтверждает разнообразие видов шелковицы. Все описанные растения принято группировать в 10–16 сортов.

Наиболее часто культивируется три вида шелковицы:

• Белая — Morus alba;
• Черная — Morus nigra;
• Красная — Morus rubra.

Белая (Morus alba)

Родиной белой ягоды считается восток Китая. Там ее культивируют на протяжении нескольких тысяч лет. Основная цель выращивания декоративной шелковицы — производство корма для тутового шелкопряда. Из Китая тутовое дерево попало в Среднюю Азию, а затем в Закавказье. Европа узнала про белую шелковицу позже, в XII веке. Сегодня эту разновидность шелковицы можно встретить во многих отечественных дворах.

Белая шелковица нуждается в теплом климате, а суровые зимы для нее губительны. Поэтому дерево наиболее успешно культивируется в Индии, Испании и других теплых странах с мягкими зимами.

Дерево шелковица имеет широкую раскидистую крону. Высота растения в среднем составляет 15–17 м. Кора ствола и крупных веток темно-бурая. Листья яйцевидной формы, имеют длину от 5 до 15 см. Цветет тутовник в конце апреля — начале мая. Соцветия крупные, однополые. Плоды достигают 4 см в длину, сочные многокостянки, белые или розоватого оттенка. Вкус плода сладкий.

Чаще всего в плодах содержится небольшое количество сахара — 12%, но некоторые виды достигают сахаристости в 23%. Сами ягоды пригодны в пищу в свежем виде, а также подходят для приготовления вина и десертов. Листья шелковицы содержат высокий уровень дубильных веществ, флавоноиды, кумарины и смолы. Также в их составе обнаружен высокий уровень эфирных масел и стеринов.

Белый тутовник в народной медицине:

• При респираторных заболеваниях применяется отвар из коры и стволов растения. Также подобный настой советуется к употреблению при повышенном артериальном давлении и в качестве средства, снимающего отеки;
• В качестве средства против глистов используют сок из корневища дерева или отвар из него;
• Листья тутовника настаивают и принимают в качестве жаропонижающего средства во время простуды;
• Сок из свежих листьев пьют в качестве обезболивающего средства при зубной боли;
• Плоды шелковицы полезны при язвенной болезни;
• Сироп из свежих плодов применяется при анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях, маточных кровотечениях или послеродовых травмах.

Черная (Morus nigra)

Черная шелковица вышла из юго-запада Азии, где прославилась своими ароматными и вкусными плодами. Позже дерево начали культивировать и в других странах, ближе к западу. Сегодня наибольшую популярность черный тутовник получил в Индии, Пакистане и Афганистане. Местное население выращивает растения ради ягод, из которых готовят варенья или джемы.

Черная шелковица вырастает до 10–12 м. Листья ее крупные, по 20 см, нижняя сторона их покрыта пушком. Плоды имеют темный, почти черный цвет, отливают фиолетовым оттенком. Размер ягоды 2–3 см. Цветет тутовое дерево в начале июня, а плоды созревают до конца лета.

Ягоды черной шелковицы сладкие. Сахаристость их достигает 25%. Помимо высокого содержания глюкозы, в плодах имеются дубильные и пектиновые вещества. Используется черный тутовник и в промышленности. В шелководстве ценятся черные ягоды растения, а древесина подходит для изготовления бумаги, веревок и другого сырья.

Черный тутовник полезен и в народной медицине:

• Плоды растения используют в качестве средства против воспаления и как антисептический отвар;
• Известны также настои из шелковицы в качестве отхаркивающего средства при простудных заболеваниях;
• Ягоды обладают мочегонным, потогонным и вяжущим эффектом;
• Настой из листьев советуется принимать в качестве жаропонижающего средства;
• Из отвара коры готовят средство для лечения сердечно-сосудистых заболеваний;
• Кора дерева подходит для приготовления мазей от ушибов и ссадин.

Красная (Morus rubra)

Наиболее редкая в наших краях шелковица. Родом растение из Северной Америки.

Дерево достигает 10–12 м в высоту. Листья среднего размера, сердцевидной формы. Плоды красной шелковицы съедобны, имеют сладкий вкус и приятный аромат. Используются в качестве лакомства, а также при изготовлении джемов и десертов.

Полезные свойства 

Плоды тутового дерева обладают питательным составом. В ягодах содержится целый список витаминов: витамины группы B, аскорбиновая кислота, РР, А. Эфирные масла включают в себя 27% жирных кислот и более 60% липидов.

Лечебные свойства шелковицы используются не только в народной, но и в традиционной медицине. Ее советуют употреблять при малокровии, а также при нарушении метаболизма. Также врачи рекомендуют принимать плоды шелковицы при проблемах пищеварительного тракта: дисбактериозе, энтероколитах.

Практикуется укрепление сердечно-сосудистой системы путем приема большого количества плодов тутового дерева или настоя из них. У больных пороком сердца улучшается кровообращение, утихают боли и уменьшается одышка.

Сок и настой плодов шелковицы имеет целый ряд полезных свойств:

• Снижение артериального давления при гипертонии;
• Лечение слизистой оболочки ротовой полости;
• Слабительный эффект;
• Применение в качестве отхаркивающего средства.

Рецепты народной медицины:

1. Лечебные свойства тутовника известны в борьбе с высоким уровнем сахара в крови. Две столовых ложки измельченных листьев заваривают стаканом кипятка и оставляют в термосе на 10 часов. Полезное средство принимают на протяжении 10 дней.
2. При простуде. Отвар из листьев шелковицы и мяты принимают трижды в день небольшими порциями.
3. От сыпи и язвочек на слизистой рта. Показано полоскать ротовую полость свежим соком ягод тутовника трижды в день до полного заживления.
4. Отвар из корней растения служит средством, разжижающим мокроту и выводящим слизь.
5. При ревматизме в качестве обезболивающего средства. Запаривают измельченные листья и порубленные ветки в чугунной кастрюле, поставив в духовку на два-три часа. Полученный отвар следует вылить в таз, довести до комфортной температуры и парить в нем ноги.

Некоторые противопоказания

При употреблении шелковицы следует учитывать противопоказания:

• При гипертонии следует употреблять свежие плоды тутовника осторожно;
• Ягоды тутовника обладают слабительным эффектом. Употребление большого их количества может спровоцировать диарею;
• При сахарном диабете следует употреблять шелковицу в небольших количествах, поскольку в ней содержится много сахара.

Применение в кулинарии

Ягоды шелковицы используют в самых различных блюдах. Помимо вина, компотов и других напитков, плоды выступают в качестве начинки для выпечки, варенья, джемов, а также подходят для засушивания и засахаривания.

1. Компот. Перебирают свежие ягоды, удаляя плодоножки и другой мусор. Промывают под проточной водой и оставляют до тех пор, пока не стечет вода. Ягоды укладывают в банки и заливают сахарным сиропом. Для белых плодов подойдет 20–30% сахара, для красных — 40–50%. Банки стерилизуют при начальной температуре 50 градусов, пастеризация длится 20 минут при 90 градусах, а стерилизация при 100 градусах занимает 10 минут.
2. Варенье. Плоды, предварительно очищенные от веточек, заливают сахарным сиропом и отставляют на 3–4 часа. После этого ягоды из сиропа удаляют и проваривают жидкость при температуре 105 градусов. Когда сироп уварится, ягоды возвращают в жидкость и варят варенье до готовности.
3. В сиропе. Для приготовления такого десерта подходят и белые, и черные ягоды. Можно также использовать смесь из разных сортов. Перед приготовлением необходимо тщательно промыть плоды, а затем разложить в один слой для просушки. Во время сушки нужно перемешивать шелковицу. Сухие плоды пропускают через мясорубку и заливают кипящим сиропом. Для его приготовления понадобится 300 мл воды и 1200 г сахара. Этим количеством можно залить 1 кг измельченных ягод. Банки наполняют горячей смесью до самого верха. Из пергамента нужно подготовить кружки, равные по диаметру горлышкам банки. Кружки помещают сверху на банки, а затем закатывают крышки.

Шелковица — полезный плод, используемый как в кулинарии, так и в медицине. Тутовник применяется при лечении множества заболеваний, а для приготовления настоев и других лекарственных средств подходят все части растения: от листьев до корней.